用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量；秘制干鲍鱼的做法 ；
1、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏；
2、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净；
3、第六天完全泡发；
4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤；
5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制；
6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中；
7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”；
8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁；
9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用；
10、秘制干鲍完美呈现
干鲍鱼泡多久如何泡 扩展
.将鲍鱼干刷洗干净，倒入温水泡发36小时。中间建议换水水4-6次。
2.最后用沸水(取个有盖子的容器)泡12个钟头，让其自然舒展，回复原状。(第一和第二步骤可以换成热水泡发48小时，中间换热水4-8次，300-500头/斤的小鲍鱼干泡发时间可缩减)
注意：若无时间换水也可用冷水泡发，置于冰箱48小时，中间换1-3次水。(泡发效果会稍逊)
干鲍鱼泡多久如何泡 扩展
水发法
1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。
碱发法
1、先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。
3、再捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即可。
